为什么有些水果冷藏后会更甜


很多人都会有这种体会,有时侯将水果放在冰柜后再拿出来吃,感觉格外甜,这是为什么呢?今天就让智冷库品为大家揭开水果的“秘密”吧!

 

大家知道,水果中的糖以果糖为主,而果糖有一个冷甜的特性:其甜度与温度有很大关系;40℃以下时温度越低,果糖甜度越高,最高可达蔗糖的1.73倍!冷甜的原因是果糖具有两种分子构型:α型和β型。α型果糖的甜度是β型果糖的3倍,低温时部分β型果糖转化为α型果糖,而使甜度增加。

由于果糖的这一特性,果糖大量使用于清凉饮料和其它冷饮食品,如:碳酸饮料、果汁饮料、运动饮料、冰棒、冰淇淋等,所以我们在吃这些冷饮时会感觉格外甜。这就是水果在冰柜冷藏后会更甜的原因~

但不是所有水果都适合冷藏哦,像香蕉丶凤梨丶芒果丶木瓜丶柠檬等,只需摆在阴凉处即可,不宜长时间冷藏。

而且水果冷藏前不宜清洗,否则在冰箱中易变质腐烂 。另外,苹果丶梨丶香蕉丶木瓜丶桃子或一些易腐烂的水果,容易产生乙烯,最好不要同其他水果放在一起。

 

今天,智冷库品为大家的科普就到此为止,希望可以对大家有所帮助哦~

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